Technikerarbeiten der Bäckereitechniker 2006
Einige Technikerarbeiten stehen Ihnen zum Herunterladen zur Verfügung. Wir bitten um Verständnis, dass es uns aus diversen Gründen nicht möglich ist alle Arbeiten im Netz zu veröffentlichen. Für weitere Informationen zu den Technikerarbeiten wenden sich bitte an die Fachschule.
| Verfasser/in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner | Download |
| Bandelow | Untersuchung zur Mehlqualität und zur Verarbeitungseignung von Weizen- und Roggenmehlen | Firma Schäferīs Brot- und Kuchenspezialitäten GmbH (Thürmann, Berlin)und St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | |
| Döhring | Auswirkungen von Zuckeraustauschstoffen in Sandkuchen | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | |
| Elias | Stärkebestimmung durch Säurehydrolyse | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | |
| Feihl | Quell-, Brüh- und Aromastücken | Firma Isernhäger, Isernhagen | |
| Frank | Nachweis von genmanipuliertem Mais in Backwaren mittels Polymerasekettenreaktion | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | |
| Freudenberg | Antibiotikaresistenz von Enterokokken auf Vancomycin aus Bio-Lebensmittelprodukten tierischer Herkunft | Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Berlin am Standort Alt-Marienfelde | Download |
| Hoffmann | Genetisch verändertes Soja Nachweis mit der Polymerase-Kettenreaktion | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | |
| Jagsch | Bio-Weizenvollkornzwieback-Herstellung und Produktionsoptimierung bei indirekter Führung | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | Download |
| Pfennig | Nachweis von genverändertem Mais in Rohstoffen und verarbeiteten Produkten mittels Polymerasekettenreaktion | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | |
| Römer | Personalmanagement - Einstellung eines neuen Mitarbeiters | Firma Harry-Brot, Berlin | |
| Ronniger | Einfluss von Sauerstoffeintrag in ascorbinsäurehaltiges Zugusswasser auf die rheologische Eigenschaften von Weizenteigen | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven | Download |
| Ruddat | Acrylamid unter besonderer Berücksichtigung ausgewählter Lebensmittel. "Eine Bestandsaufnahme" | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | Download |
| Schlegel | Die Wirkung von verschiedenen Zuckerarten, von Milchfett und von lactosereduzierten Molkereiprodukten auf die Herstellung und das Schmelzverhalten von Speiseeis | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | Download |
| Schmiedecke | Auswirkungen von Restbrot auf die Frischhaltung und den Geschmack | Firma Barilla (Kamps), Bernau bei Berlin | |
| Schulze | Industrielle Teigherstellung | Firma Hiestand, Gerolzhofen | |
| Straub | Rapid-Mix-Test. Der standardisierte Backversuch für Weizenkleingebäck | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | |
| Thieringer | Evaluation eines experimentellen Enzyms auf die Frischhaltung von Roggen- und Weizenmischbroten | Novzymes AG, Schweiz und St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | |
| Wagner | Erprobung eines variablen Sauerteigschemas | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | |
| Willer | Bildbearbeitung von Fototorten mit Hilfe eines Bildbearbeitungsprogramms | St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin | Download |
| Wittig | Die Entwicklung neuer Varianten des Sortiments roggenhaltiger Gebäcke unter Einbeziehung des zusatzstofffreien Spezialmehls > Rogginello | VK Mühlen (Schüttmühle Berlin), Berlin | |
| Wunderlich | Einfluss der Anfangstemperatur des Mehl-Wasser-Zutaten-Gemisches am Beginn der Teigknetung auf die Teigentwicklung und die Gebäckeigenschaften bei unterschiedlichen Knetzeiten | BakeMark, Bingen | Download | <