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Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik - Berlin

Technikerarbeiten der Bäckereitechniker 2008

Einige Technikerarbeiten stehen Ihnen zum Herunterladen zur Verfügung. Wir bitten um Verständnis, dass es uns aus diversen Gründen nicht möglich ist alle Arbeiten im Netz zu veröffentlichen. Für weitere Informationen zu den Technikerarbeiten wenden sich bitte an die Fachschule.

Verfasser/in	Thema der Technikerarbeit	Kooperationpartner	Download
Almert	Bedeutung des Roggenviskositätstest (RVT) als indirekte Methode zur Ermittlung des Roggenmehlqualität ermittelt über das Korrelationsverhalten zwischen Enzymaktivität und Viskosität der Roggenmehle, -teige sowie der Gebäckqualität	St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin
Bartsch	Zusammenhang zwischen Teiggewichtsänderungen und geometrischen Werten beim Aufarbeiten verschiedener Teige mit einer Laminieranlage bei unterschiedlichen Parametern und Teigruhezeiten	Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl
Behne	Unterschiede zwischen Elektroverdampfungs- und Schallwellenvernebelungsprinzip und ihre Auswirkung auf die Gebäckqualität von gärunterbrochenen Weizengebäcken	Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven	Download
Blumtritt	Berliner Landbrot auf dem Prüfstand	St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin	Download
Dietz	Beitrag zur Entwicklung eines Sandwiches mit einer Haltbarkeit von min. vier Wochen (Machbarkeitsanalyse)	TU-Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie und St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin
Friedrich	Herstellung von Biskuittmassen mit der planetarischen Knetmaschine mit Überdruck UNPL-200 unter Berücksichtigung des Litergewichts	Otto Thürmann GmbH, Berlin
Graf	Untersuchungen und Optimierungen einer Brötchenproduktionslinie für die Teiglinge	Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl
Gundermann	Gelbpigmentgehalt in Dinkel - Wiederfindung und Ermittlung geeigneter Methoden	Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BfEL), Detmold	Download
Habermeier	Untersuchung der Auswirkung verschiedener Ballaststoffquellen auf Teig- und Gebäckeigenschaften	Backaldrin, Asten (Österreich)
Krafft	Stabilität von Folsäure und Folat in Backwaren	SGS INSTITUT FRESENIUS GmbH, Berlin Mühlenchemie GmbH & Co. KG Ahrensburg St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin	Download
Meng	Vergleich unterschiedlicher Mischelemente des Hansamixers im Bezug auf Verschäumung der Biskuitmasse	HANSA INDUSTRIE-MIXER GmbH & Co. KG Stuhr Heiligenrode und St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin	Download
Monawari	Frischeoptimierung im Bereich Brot durch ein Verfahrensmodell	Jowa, (Schweiz)
Steinwinter	Überprüfung der Umsetzbarkeit einer Produkteinführung von portionierten TK- Sahnedesserts	Resch&Frisch Franchise GmbH, Wels Österreich
Roy	HACCP- Konzept in mittelständigen Backbetrieben	Bäckerei & Konditorei Lothar Melzer, Marienberg
Zint	Produktentwicklung eines Bio-Dinkelapfelstrudels bei Untersuchung der rheologischen Teigeigenschaften von Dinkel und Weizen	Biobäckerei Leib